§ 10. Повседневная жизнь европейцев: старое и новое

В ДЕРЕВНЕ И В ГОРОДЕ

• Сельский консерватизм и первые перемены: В XVIII веке подавляющее большинство европейцев (свыше 80–85%) по-прежнему проживало в деревнях. Вековой уклад крестьянской жизни менялся медленно: планировка изб, покрой домотканой одежды и суеверия оставались почти такими же, как и столетие назад. Однако успехи агрономии и развитие торговли обогатили зажиточных фермеров и помещиков. Вместо сырых деревянных домов всё чаще возводились кирпичные и каменные постройки с черепицей, а в окна вставляли листовое стекло. Крестьяне стали чаще приобретать городские мануфактурные товары, а дворянские усадьбы перестраивались по новой архитектурной моде.
• Урбанизация и контрасты городов: В городах перемены шли значительно быстрее. Развернулась урбанизация (от лат. urbanus — городской) — процесс быстрого роста городского населения и повышения роли городов во всех сферах жизни общества. При этом большинство европейских городов оставались крошечными патриархальными поселениями в несколько тысяч жителей (к концу века во всей Европе насчитывалось лишь 25 городов с населением свыше 50 тысяч человек).
• Три европейских мегаполиса:
  • Лондон — крупнейший город Европы: к концу столетия его население приблизилось к 1 миллиону человек (там жил каждый десятый англичанин). Лондон стал главным торговым и финансовым магнитом империи («путеводной звездой» для энергичной молодёжи);
  • Париж — культурная и интеллектуальная столица континента: около 600 тысяч в начале века и более 660 тысяч накануне революции 1789 года;
  • Неаполь — крупнейший южноевропейский порт, чьё население за век удвоилось и превысило 400 тысяч человек;
  • Остальные европейские столицы заметно отставали: Берлин вырос с 20–30 до 170 тысяч, примерно столько же насчитывали Мадрид и Рим, а Вена имела 230 тысяч жителей.
• Рационализация городского пространства в век Просвещения:
  • Просветители требовали покончить с хаосом тёмных средневековых кривых улочек, застроенных легковоспламеняющимися деревянными домами;
  • Города нуждались в широких, светлых и прямых проспектах, по которым могли бы свободно разъезжаться кареты и конные пожарные команды, а циркуляция свежего воздуха должна была препятствовать распространению эпидемий;
  • Появились таблички с названиями улиц (в 1728 г. в Париже, в 1768 г. в Санкт-Петербурге) и нумерация домов, разбивались общественные парки и бульвары на месте снесённых крепостных стен, строились театры и монументальные храмы (церковь Святой Женевьевы в Париже). В Лондоне за пределами исторического Сити проложили прямые широкие улицы и возвели два новых каменных моста через Темзу (до этого стоял лишь один старый мост).

В БОРЬБЕ ЗА ЧИСТОТУ И ПОРЯДОК

• Грязь, нечистоты и эпидемии: Европейские столицы оставались грязными и небезопасными. Из-за скученности, отсутствия водопровода и подземной канализации помои и нечистоты выливались прямо на мостовые. Города регулярно выкашивали страшные вспышки тифа, дизентерии, оспы и холеры. Состоятельные горожане начали массово переселяться из зловонных центров в новые благоустроенные районы (лондонский Вест-Энд).
• Меры муниципалитетов по оздоровлению среды:
  • Власти мостили улицы камнем, очищали от лавок мосты для циркуляции воздуха, вывозили мусор и закрывали старинные приходские кладбища при церквях, вынося захоронения далеко за городскую черту;
  • В Лондоне и Париже ввели законодательные строительные регламенты, определявшие минимальную ширину улиц и допустимую высоту жилых домов.
• Городской шум: Столицы оглушали приезжих невероятной какофонией: грохот каретных колёс по булыжнику, звон колоколов, крики молочниц, точильщиков ножей, разносчиков пирогов и мусорщиков. Гравюра Уильяма Хогарта «Взбешённый музыкант» увековечила этот уличный шум, считавшийся неотъемлемой привилегией городской жизни.
• Появление регулярной полиции:
  • Долгое время охраной порядка занимались ополчения, добровольные ночные дозоры или дружины дворян в графствах. В 1667 году в Париже Людовик XIV учредил должность начальника (лейтенанта) полиции;
  • Полиция (от греч. «государственное управление») отвечала не только за разгром криминальных банд, но и за надзор за торговлей, хлебными ценами, чистотой улиц, сиротскими приютами и пожарной безопасностью. К середине XVIII в. Париж стал относительно безопасным городом, тогда как в Лондоне государственная полиция появилась лишь на рубеже XVIII–XIX веков.
• Уличное освещение:
  • Ночные неосвещённые улицы оставались смертельно опасными из-за грабителей. Лондон стал первым европейским городом с регулярным уличным освещением благодаря специальному фонарному налогу 1736 года. Стеклянные фонари на масле зажигались за полчаса до заката;
  • В Париже светильники централизованно ставились короной с 1667 г., а во второй половине века их оснастили металлическими рефлекторами-отражателями, дававшими мощный направленный свет;
  • На общественных зданиях стали устанавливать большие башенные часы, избавлявшие прохожих от необходимости покупать дорогие карманные часы.

ВНУТРИ ГОРОДСКОГО ДОМА

• Трансформация интерьера и приватность: В XVIII веке изменилась сама концепция домашнего пространства. Вместо сквозных проходных залов средневековья возникло стремление к домашнему уюту и уединению. Комнаты уменьшились в размерах, их стало легче отапливать; помещения получили строгое функциональное разделение: столовая отделилась от парадной гостиной, спальня — от рабочего кабинета, а кухня и комнаты прислуги были спрятаны в цокольных этажах.
• Отделка стен и цветные обои: Тяжёлые тёмные ковры и шпалеры сменились резными деревянными панелями и цветными бумажными обоями. Если ранее обои печатались чёрно-белыми небольшими листами, то в XVIII веке их научились выпускать рулонами и раскрашивать яркими красками с цветочными и восточными узорами, что сделало нарядную отделку стен доступной не только аристократам, но и буржуа.
• Эволюция и специализация мебели:
  • Старинные сундуки повсеместно уступили место шкафам, а в парадных комнатах их заменили комоды (от лат. commodus — удобный) — изящные невысокие шкафчики с выдвижными ящиками для белья и аксессуаров;
  • Для деловой и личной переписки вошёл в моду секретер — высокий письменный стол с откидной доской для письма, множеством шкафчиков и потайными отделениями, где прятали тайные бумаги, письма и драгоценности;
  • Столы обрели узкую специализацию: появились кофейные, чайные и туалетные столики с зеркалами, ломберные складные столы для карточных игр, дамские столики для рукоделия и столики на колёсиках;
  • Жёсткие стулья сменились лёгкими креслами с мягкой обивкой, появились шезлонги (удлинённые кресла для полулежачего отдыха) и диваны (название пришло с Востока, где в зале государственного совета — дивана — сидели на мягких валиках и подушках).

ЕДА И НАПИТКИ

• Рацион большинства населения: Подавляющая часть европейцев питалась очень скромно и однообразно из-за быстрого прироста населения. Главной пищей бедняков оставались зерновые: серый и ржаной хлеб, каши (овсяные, полбяные, гречневые) и макароны. Французский крестьянин или рабочий съедал в день от 1 до 1,5 кг хлеба, тратя на него 30–50% семейного дохода. В Париже хлеб стоил в 11 раз дешевле мяса и в 65 раз дешевле свежей рыбы. Белый пшеничный хлеб считался лакомством знати и стал шире распространяться лишь с середины века.
• Мясо и молочные продукты: Мясо оставалось дорогим продуктом; беднота употребляла преимущественно солёную солонину или копчёности. Лишь в Англии благодаря аграрной революции мясо стало привычной частью меню горожан. В приморских странах основой белкового питания была солёная сельдь и треска.
• Революция колониальных товаров:
  • Заморская торговля изменила гастрономические привычки европейцев: в десятки раз выросло потребление чая и кофе, в 5 раз — шоколада; сахар перестал быть аптечной роскошью;
  • Культура кофеен: мода на кофе зародилась при дворе Людовика XIV, а в XVIII веке кофейни стали любимым местом встреч горожан в Лондоне, Париже и Амстердаме. В них читали свежие газеты, спорили о политике и заключали коммерческие сделки;
  • Культуры из Америки: стол обогатился томатами, фасолью, индейкой (потеснившей гусей) и кукурузой, прочно укоренившейся в Италии, Испании и на юге Франции.
• Картофельная революция и Антуан Пармантье:
  • Поначалу картофель встретили в Европе со страхом и недоверием (во Франции ходили нелепые слухи, что он вызывает проказу, а в Пруссии крестьян сажать картофель принуждали силой);
  • Во Франции картофель популяризировал выдающийся агроном Антуан-Огюстен Пармантье. Он устраивал публичные обеды, где все блюда готовились из картофеля, дарил букеты из цветов картофеля королеве Марии-Антуанетте и применил остроумную хитрость: приказал королевским жандармам днём охранять картофельные посадки под Парижем. Крестьяне решили, что охраняется королевское сокровище, и ночью воровали клубни, рассаживая их по своим огородам. К концу века картофель стал главным спасителем Европы от голода.
• Питьевая вода: Водопроводов не было; воду черпали из рек и разносили водоносы. Плохое качество сырой речной воды провоцировало холеру и тиф, поэтому жители предпочитали пить слабоалкогольные напитки — пиво, эль, сидр и вино, разбавленное водой.

ОДЕЖДА И МОДА

• Сословный код одежды: Костюм человека XVIII века строго определялся его местом в социальной иерархии. Одежда простонародья практически не менялась: крестьяне и ремесленники носили грубые домотканые рубахи, просторные штаны, деревянные башмаки (сабо) или ходили босиком. В одежде ценилась предельная износостойкость: деревенские невесты венчались в чёрных платьях, чтобы наряд не пачкался и служил хозяйке всю жизнь.
• Диктат французской моды (рококо): В высших слоях общества царил диктат Версаля и Парижа. Мода барокко и рококо отличалась театральностью, избытком бантов, кружев, вышивок и пышностью. Модные веяния разносили иллюстрированные журналы и деревянные манекены («куклы Пандоры»), одетые по последней моде, которых беспрепятственно пропускали через фронты европейских войн. Тонкие индийские хлопчатобумажные ткани (ситец, муслин) потеснили шерсть, так как лучше красились и легко стирались.
• Женский силуэт: Парадное платье строилось на контрасте: осиная талия в тугом корсете на китовом усе и куполообразная каркасная юбка на обручах (панье, или фижмы), достигавшая порой полутора метров в ширину (дамам приходилось протискиваться в каретные двери боком). В 1770–1780-е гг. апогея достигла мода на сложные причёски: на проволочных каркасах сооружались полуметровые башни с лентами, цветами, драгоценностями и моделями парусных кораблей.
• Мужской костюм: от кафтана к фраку:
  • Дворянский костюм включал батистовую рубашку с кружевным жабо, узкий камзол и распашной кафтан до колен;
  • Аристократа отличали кюлоты — узкие короткие штаны до колен, шелковые чулки и туфли на каблуках с пряжками (простые горожане носили длинные штаны, за что позже получили прозвище «санкюлоты»);
  • Во второй половине века под английским влиянием в обиход вошёл шерстяной фрак — короткий до талии спереди и с длинными узкими фалдами сзади;
  • И мужчины, и женщины щедро белили и румянили лица, маскируя следы оспы, пудрили волосы мукой и крахмалом, а мужчины обязательно надевали напудренный парик с косичкой.