Дрожжи

Вторично одноклеточные микроскопические грибы, утратившие типичное мицелиальное нитчатое строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких средах, богатых сахарами:

• 1. Клеточная морфология — тело состоит из одиночных округлых или овальных микроскопических клеток с плотной клеточной оболочкой, цитоплазмой, вакуолями с запасом волютина и оформленным клеточным ядром.
• 2. Биохимический метаболизм — в анаэробных (бескислородных) условиях осуществляют процесс спиртового брожения, расщепляя сахара на этиловый спирт и углекислый газ ($C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$).
• 3. Практическое применение — тысячелетиями используются человечеством в хлебопечении (выделяющийся углекислый газ разрыхляет тесто, делая выпечку пористой и пышной), пивоварении, виноделии, промышленном синтезе спирта, а также в качестве белково-витаминной кормовой добавки для скота.