Межклеточное вещество

Особое студенистое пектиновое вещество, расположенное между оболочками соседних растительных клеток и связывающее их в единую ткань.

• 1. Механическая прочность — обеспечивает плотное сцепление клеток и целостность органов растения.
• 2. Разрушение — при разрушении межклеточного вещества клетки легко разъединяются (при кулинарной варке картофеля, в мякоти спелых арбузов, рассыпчатых яблок и томатов).