Плесневые грибы

Разнородная группа микроскопических грибов из различных систематических отделов, формирующих характерные ветвящиеся паутинистые или пушистые налеты (плесень) на органических субстратах:

• 1. Субстраты обитания — поселяются на пищевых продуктах (хлебе, овощах, фруктах, варенье, зерне), кормах животных, растительных остатках, а также на промышленных материалах (коже, бумаге, влажной древесине).
• 2. Физиологические особенности — обладают крайней неприхотливостью к условиям среды, быстро развиваются при повышенной влажности и умеренном тепле, выделяя во внешнюю среду гидролитические ферменты для внеклеточного переваривания субстрата.
• 3. Хозяйственное значение — приносят колоссальный ущерб сельскому хозяйству, вызывая порчу урожая при хранении в овощехранилищах и элеваторах, однако служат незаменимыми продуцентами ферментов, органических кислот, витаминов и антибиотиков в биотехнологической промышленности.