§ 21. Кипение

процесс парообразования, происходящий по всему объёму жидкости внутрь образующихся пузырьков при постоянной температуре.

• 1. Отличие от испарения — испарение идёт только со свободной поверхности при любой температуре, а кипение происходит во всём объёме при строго определённой температуре.
• 2. Постоянство температуры — во время кипения температура жидкости не изменяется, так как вся подводимая энергия расходуется на разрыв межмолекулярных связей и образование пара.

температура, при которой жидкость кипит при данном постоянном внешнем давлении.

• 1. При нормальном атмосферном давлении — вода кипит при $100\ ^\circ\text{C}$, спирт при $78\ ^\circ\text{C}$, эфир при $35\ ^\circ\text{C}$, ртуть при $357\ ^\circ\text{C}$.
• 2. Зависимость от давления — при повышении внешнего давления температура кипения увеличивается, при понижении давления — уменьшается.

кипение происходит при такой температуре, при которой давление насыщенного пара внутри пузырьков равно внешнему давлению на жидкость (или несколько превосходит его):

$$p_\text{нас} \ge p_\text{внеш}$$

явление, вызванное захлопыванием всплывающих пузырьков пара в верхних, ещё не прогретых слоях жидкости из-за быстрого охлаждения и конденсации пара внутри них.

В микропорах стенок и на дне сосуда находятся микропузырьки воздуха с растворёнными газами. При нагревании вода испаряется внутрь этих пузырьков, наполняя их насыщенным паром. С ростом температуры давление пара внутри пузырьков увеличивается, они расширяются, архимедова сила отрывает их ото дна, и они всплывают. Достигнув поверхности прогретой жидкости, пузырьки лопаются, выбрасывая пар наружу.

Кипением называют процесс интенсивного парообразования, происходящий по всему объёму жидкости.

Температурой кипения называют температуру, при которой жидкость кипит при постоянном внешнем давлении.

Кипение происходит при такой температуре, при которой давление насыщенного пара внутри пузырьков равно давлению внутри жидкости (внешнему давлению).